Restaurant d’hôtel Archives

Faire partie des histoires des gens : nos forfaits à l’Auberge des 21

by Valeria Landivar | Mai 19, 2026 | Restaurant d’hôtel

Je me trouve très privilégiée de pouvoir faire partie des histoires des gens. Quand un client réserve un forfait, il nous confie bien plus qu’une date et un nombre de personnes : il nous confie un moment. Parfois un anniversaire, une demande en mariage, une...

Cuisiner pour exactement le bon nombre de personnes

by Valeria Landivar | Mai 15, 2026 | Restaurant d’hôtel

Pendant longtemps, l’Auberge des 21 exploitait un restaurant traditionnel ouvert au public : Restaurant Horizon. Un bel espace face au fjord du Saguenay, une brigade en cuisine, des tables dressées chaque soir dans l’espoir qu’elles se remplissent....

Tendances alimentaires 2026 : 5 signaux forts pour l’hospitalité

by Valeria Landivar | Mai 11, 2026 | Restaurant d’hôtel

Il y a quelques semaines, j’ai mis la main sur le rapport de Tastewise, 47 pages appuyées sur des milliards de données de consommation, de comportements alimentaires et de conversations sociales à travers le monde. J’aime toujours prendre le temps de lire ce...

Gastronomie québécoise : stratégie et réalité terrain

by Valeria Landivar | Avr 7, 2026 | Restaurant d’hôtel

Aujourd’hui, j’ai pris le temps de lire le livre blanc publié par La Table Ronde sur la gastronomie québécoise à l’horizon 2030. Ce type de document demande un vrai travail de fond, et c’est précisément ce qui le rend précieux : il permet de relier des réalités qui,...

De la norme à la pertinence en gastronomie

by Valeria Landivar | Mar 6, 2026 | Restaurant d’hôtel

Pendant longtemps, à l’Auberge des 21, nous avons fait ce que beaucoup d’établissements font avec sérieux et bonne foi, c’est-à-dire tenir un restaurant ouvert aux heures traditionnelles, avec la conviction sincère que c’était la bonne structure, ou du moins celle que...

Quand un restaurant d’hôtel doit apprendre à circuler

by Valeria Landivar | Jan 19, 2026 | Restaurant d’hôtel

Il y a des décisions qui ne se prennent pas autour d’une table de réunion. Elles se prennent dans un couloir de service, à la fin d’un souper imprévisible, quand la salle s’est vidée, que le silence retombe et que l’on regarde les chiffres, non pas avec inquiétude,...

Le paradoxe du restaurant d’hôtel à l’ère de l’IA : plus nous analysons, plus nous devons ressentir

by Valeria Landivar | Jan 12, 2026 | Restaurant d’hôtel

Il y a une scène qui revient souvent dans ma tête, et elle n’a rien d’une conférence sur la transformation numérique. Elle se passe dans un couloir de service, entre la salle et la cuisine, là où les décisions se prennent rarement autour d’un tableau blanc. On marche...

L’Hospitalité de Demain : Le Manifeste du Chef Symbiotique

by Valeria Landivar | Jan 5, 2026 | Hôtellerie et tourisme, Restaurant d’hôtel

Dans l’effervescence des cuisines professionnelles et le calme feutré des grands halls d’hôtels, une question fondamentale s’impose : quelle place restera-t-il pour l’âme humaine dans un monde saturé de données? Alors que l’intelligence...

Formation Culinaire et IA : Le Nouveau Compagnonnage

by Valeria Landivar | Déc 29, 2025 | Hôtellerie et tourisme, Restaurant d’hôtel

Dans les coulisses de l’hôtellerie, la relation maître-apprenti a toujours été le ciment de notre profession. C’est un apprentissage profondément social et itinérant, où le geste se transmet par l’observation, l’échec supervisé et la correction immédiate....

L’architecture du goût : quand la mémoire, le territoire et la donnée s’invitent à la table de conception

by Valeria Landivar | Déc 25, 2025 | Restaurant d’hôtel

Il existe une croyance confortable dans nos métiers, une idée reçue qui rassure parce qu’elle trace des frontières nettes : la création d’un menu appartiendrait uniquement à ceux qui ont passé leur vie derrière les fourneaux, les mains marquées par le feu, la tête...

IA et Gaspillage Alimentaire : Rentabilité et Conscience

by Valeria Landivar | Déc 22, 2025 | Hôtellerie et tourisme, Restaurant d’hôtel

Dans le quotidien d’un établissement comme l’Auberge des 21, la gestion de la matière première est un exercice d’équilibriste. Chaque ingrédient qui entre dans notre cuisine porte en lui une valeur économique, environnementale et le travail acharné...

L’Âme et l’Algorithme : À qui appartient le génie dans l’assiette ?

by Valeria Landivar | Déc 15, 2025 | Hôtellerie et tourisme, Restaurant d’hôtel

Dans les cuisines de l’Auberge des 21, la valeur d’un plat ne se mesure pas uniquement à la précision de sa cuisson ou à l’équilibre de son acidité. Elle réside dans cette lignée invisible qui relie le producteur du Saguenay, le geste de...

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