Je me trouve très privilégiée de pouvoir faire partie des histoires des gens. Quand un client réserve un forfait, il nous confie bien plus qu’une date et un nombre de personnes : il nous confie un moment.
Parfois un anniversaire, une demande en mariage, une première escapade en couple, un deuil qu’on essaie d’alléger, ou simplement l’envie de souffler après une longue période. Il écrit quelques mots dans la section commentaires. Nous lisons. Et avant même qu’il arrive, nous préparons quelque chose pour lui, spécifiquement, avec soin.
Un forfait n’est pas une chambre avec des extras : c’est une intention préparée pour une personne précise, avant même qu’elle arrive.
Une offre construite à partir du territoire et des gens
Je suis arrivée à l’Auberge des 21 en février 2022, avant d’en devenir officiellement propriétaire en septembre de la même année. Cette offre de forfaits a grandi avec nous, et nous voulons continuer à la faire évoluer.
Elle est née de plusieurs choses simultanément : chaque conversation avec un client qui nous disait ce qu’il cherchait, chaque producteur rencontré qui nous faisait découvrir quelque chose d’exceptionnel, chaque moment passé à observer ce que le Saguenay a de particulier, et l’envie profonde de le faire vivre à nos visiteurs d’une façon que seule cette région peut offrir.
Cette offre est née du terrain, pas d’un brainstorming.
Elle évolue aussi. Certains forfaits prennent une pause et reviennent selon la saison ou la disponibilité des produits. D’autres s’ajoutent au fil des rencontres et des découvertes. Ce qui ne change pas, ce sont les valeurs qui les portent : préparés après la réservation, pensés pour une personne précise, ancrés dans les saveurs du Québec, sans gaspillage.
Trois façons différentes d’accueillir
En regardant notre offre actuelle, je réalise que nos forfaits racontent trois histoires différentes selon ce que le client vient chercher. Ce cadre restera vrai même quand les forfaits évolueront.
Quand le territoire vient à vous
Certains clients veulent vivre la région sans quitter le confort de leur chambre. Peut-être qu’ils arrivent après un long voyage. Peut-être qu’ils veulent simplement un moment tranquille, juste eux deux. Pour eux, nous apportons le territoire directement à leur porte.
Le forfait Apéro du Fjord arrive dans leur chambre sous forme d’un plateau autour du sébaste atlantique à l’huile piquante de Chasse-Marée, accompagné d’un vin mousseux. Un produit québécois travaillé avec soin, qui apporte quelque chose de franc et de savoureux directement dans la chambre.
Le forfait Délices du Lac fait la même chose avec le bleuet sauvage, emblème du Saguenay-Lac-Saint-Jean. Les produits de Délices du Lac arrivent en six expressions différentes : confiture, tartinade, gelée, bleuets séchés, pâte, jus. Six façons de goûter un seul ingrédient emblématique, préparés à partir de bleuets sauvages du Québec.
Le forfait Plateau gourmand fait voyager dans le Québec plus large : charcuteries Monsieur D et fromages québécois, accompagnés d’une bouteille de vin choisie par nos collègues. Une parenthèse gourmande dans la continuité du séjour.
Et le forfait Ralentir face au Fjord rassemble trois artisans québécois autour d’une seule intention : donner au client la permission de ne rien faire. Un apéritivo boréal Kwe aux notes de camerise et d’épinette noire, une tisane Floem aux feuilles du Labrador, un savon artisanal de la Savonnerie Chèvre-Feuille. Trois créateurs, un seul message : vous êtes arrivés, le reste peut attendre.
Quand vous allez vers le territoire
D’autres clients viennent pour vivre quelque chose à l’extérieur, et l’Auberge devient leur point de départ idéal. Notre emplacement au centre-ville de La Baie, face au Fjord, à 300 mètres du quai et à 500 mètres de l’accès aux glaces en hiver, est lui-même une partie de l’offre.
Les forfaits Croisière, soit La Classique, L’Escapade et La Signature, permettent de partir à pied depuis l’auberge, d’embarquer sur le fjord pour trois ou sept heures, et de rentrer sans avoir eu à planifier de transport, ce qui permet de se concentrer entièrement sur l’expérience.
En hiver, le forfait Pêche blanche fonctionne sur le même principe. Le client part à pied ou en motoneige vers la glace de la Baie des Ha! Ha!, dans l’air vif de janvier, avec une boîte repas et un petit-déjeuner préparés pour être dégustés dans la cabane, afin que la journée sur le fjord soit vécue pleinement, sans interruption. Le retour à l’auberge après une journée sur la glace a une saveur particulière quand on sait qu’un lit chaud et un petit-déjeuner nous attendent.
Le forfait Motoneige, accessible directement par le sentier 27 le long de la Baie, répond à la même logique : arriver, s’installer, profiter, repartir nourri et reposé. Un souper réconfortant, un petit-déjeuner, et une bière de microbrasserie du Saguenay pour terminer la soirée.
Quand un moment mérite d’être protégé
La troisième famille de forfaits est peut-être la plus particulière. Elle existe pour que certains moments ne soient pas distraits par des décisions logistiques.
Le forfait Fabuleuse Évasion accompagne une soirée au spectacle La Fabuleuse Histoire d’un Royaume, une production qui raconte l’identité de toute une région. Le client arrive à l’auberge, reçoit son souper buffet préparé avec des produits régionaux, dont la tourtière du Saguenay-Lac-Saint-Jean, reçoit son billet, rejoint le spectacle, rentre, dort, et repart le lendemain après le petit-déjeuner. Pendant toute la soirée, il n’a eu qu’une chose à faire : être présent.
Le forfait Saint-Valentin protège lui aussi un moment précis. Le souper est servi à heure fixe dans notre salle Horizon, face au Fjord. Le menu est unique pour la soirée. Il n’y a pas de choix à faire sur place, parce que nous avons tout pensé à l’avance pour que le seul choix qui reste soit de lever les yeux et regarder la personne en face de soi.
Le processus qui se cache derrière chaque forfait
Chaque forfait est préparé après la réservation, pour la personne précise qui a réservé. Il n’y a pas de stock, pas de préparation en avance pour un client hypothétique. Quand un client nous laisse un commentaire indiquant que c’est un anniversaire, que c’est leur premier voyage au Saguenay, ou qu’ils ont besoin de repos, nous lisons. Nous adaptons quand c’est possible. Nous préparons avec ce soin en tête.
Cette façon de faire est cohérente avec ce que nous avons construit à Horizon Culinaire et avec les valeurs qui traversent tout ce que nous faisons ici : aucun gaspillage, préparé après la vente, pensé avec soin pour les gens qui nous font confiance.
Ce que nous apprenons à chaque séjour
Développer ces forfaits cette année a confirmé quelque chose que nous pressentions déjà : les clients ne cherchent pas uniquement un endroit où dormir, mais quelque chose qui répond à ce moment précis de leur vie et qui leur épargne des décisions inutiles pour qu’ils puissent être entièrement présents à ce qui compte.
Nous apprenons à chaque séjour. Un commentaire qui nous dit que le bleuet séché était la découverte de l’année. Un couple qui revient parce que le forfait Ralentir leur a donné exactement ce dont ils avaient besoin. Un groupe qui ne s’attendait pas à être aussi bien accueillis dans une cabane de pêche avec une boîte repas préparée à l’auberge. Ces retours nous guident autant que nos propres observations, et c’est ce qui continuera à faire évoluer notre offre.
Certains forfaits que nous offrons aujourd’hui n’existaient pas il y a six mois. D’autres viendront, nés de nouvelles rencontres avec des artisans, de nouvelles saisons, de nouveaux besoins que nos clients nous feront découvrir. Ce qui restera constant, c’est l’intention derrière chacun d’eux : préparer quelque chose de réel, avec soin, pour les gens qui nous confient un moment de leur vie.
Un forfait bien pensé, c’est une décision de moins à prendre une fois sur place. C’est du temps rendu au client pour qu’il soit là où il voulait être.
