Restauration
Faire partie des histoires des gens : nos forfaits à l’Auberge des 21
Quand un client réserve un forfait, il nous confie bien plus qu’une date. Il nous confie un moment. Voici comment nous créons des expériences personnalisées à l’Auberge des 21, ancrées dans les saveurs du Québec et les réalités du Saguenay, préparées avec soin après chaque réservation.
Cuisiner pour exactement le bon nombre de personnes
Quand les menus sont confirmés avant que la cuisine commence, tout change : la pression diminue, le gaspillage disparaît, et la qualité progresse. Un modèle né du terrain, construit par apprentissages successifs depuis 2022.
Tendances alimentaires 2026 : 5 signaux forts pour l’hospitalité
L’évolution des tendances alimentaires transforme la restauration et les expériences touristiques grâce à l’authenticité, la personnalisation, le terroir et le bien-être.
Gastronomie québécoise : stratégie et réalité terrain
Aujourd’hui, j’ai pris le temps de lire le livre blanc publié par La Table Ronde sur la gastronomie québécoise à l’horizon 2030. Ce type de document demande un vrai travail de fond, et c’est précisément ce qui le rend précieux : il permet de relier des réalités qui,...
De la norme à la pertinence en gastronomie
Une réflexion terrain sur l’évolution d’un restaurant vers un service culinaire ancré dans son territoire.
Quand un restaurant d’hôtel doit apprendre à circuler
Repenser un restaurant d’hôtel au Saguenay en alignant données, territoire et développement durable.
Le paradoxe du restaurant d’hôtel à l’ère de l’IA : plus nous analysons, plus nous devons ressentir
Entre salle à manger et tableaux de données, j’utilise l’IA comme boussole pour ajuster menus et inventaires, réduire le gaspillage et rester fidèle à l’hospitalité.
L’Hospitalité de Demain : Le Manifeste du Chef Symbiotique
L’IA n’est pas une menace, mais une infrastructure. Découvrez pourquoi l’âme humaine reste le pilier central de l’hôtellerie de demain.
Formation Culinaire et IA : Le Nouveau Compagnonnage
La transmission du savoir en cuisine vit une mutation. Entre SOPs automatisés et mentorat humain, découvrez comment l’IA aide à former la Brigade Z sans perdre l’âme du métier de chef.
L’architecture du goût : quand la mémoire, le territoire et la donnée s’invitent à la table de conception
Il existe une croyance confortable dans nos métiers, une idée reçue qui rassure parce qu’elle trace des frontières nettes : la création d’un menu appartiendrait uniquement à ceux qui ont passé leur vie derrière les fourneaux, les mains marquées par le feu, la tête...
IA et Gaspillage Alimentaire : Rentabilité et Conscience
Le gaspillage alimentaire coûte des milliards. L’IA offre désormais aux chefs des outils de reconnaissance visuelle pour transformer les pertes en profits tout en protégeant l’environnement.
L’Âme et l’Algorithme : À qui appartient le génie dans l’assiette ?
Entre algorithmes et artisanat, la question de la signature culinaire se pose. Découvrez comment l’IA bouscule la propriété intellectuelle et pourquoi l’authenticité reste le rempart ultime du chef.
Le restaurant d’hôtel : contrainte opérationnelle ou levier stratégique de valeur ?
Dans l’industrie hôtelière, la restauration occupe une place singulière. Elle est indissociable de l’expérience client, tout en étant reconnue comme l’un des départements les plus complexes à exploiter sur les plans opérationnel et financier. Longtemps considérée...
L’Inconscient Numérique du Goût : La Créativité Latérale au Service du Terroir
L’intelligence artificielle révolutionne la conception des menus. Entre pensée latérale et science des arômes, découvrez comment les chefs utilisent l’IA pour briser les blocages créatifs et sublimer le terroir
Restaurant d’hôtel : le département le plus mal compris de l’hospitalité
À l’Auberge des 21, nous sommes d’abord un établissement d’hébergement. Notre mission première est d’accueillir, de loger, d’offrir un lieu où l’on se repose, où l’on célèbre, où l’on respire face au fjord du Saguenay. Parmi les services que nous proposons, la...